Przepisy kulinarne

Panettone- Regina di Natale

2014-12-05 13:17:30, komentarzy: 0

     Panettone to charakterystyczne ciasto przeznaczone tylko i wylacznie dla okresu Swiat Bozego Narodzenia,nikt wczesniej ani pozniej nie piecze go, ani nie kupuje .

To sztandarowe dla Wlocha drozdzowe ciasto ,ma swoj charakterystyczny ksztalt i zawiera mnostwo owocow kandyzowanych jak tez rodzynki.

Przyznam ,ze dlugo " podchodzilam " do tego ciasta z obawy ze nie wyjdzie,ze nie bedzie wystarczajaco pulchne-i niepotrzebnie!,jak widac na zdjeciach - panettone wyszlo super pulchne,delikatne z wiodaca nutka rumu.

Trzeba wiedziec o jednym,ze to ciasto wymaga dluuuuuugiego wyrastania ( mnie zajelo 9 godz.),ale warto!

Zapraszam do wyprobowania wloskich smakow!

                                                    Panettone- Regina di Natale

.500 gr maki pszennej

.50 gr drozdzy swiezych

.50 gr masla 

.5 zoltek

.5 lyzek cukru + 1 lyzeczka

.5 lyzek rumu

.1 szklanka cieplego mleka

.50 gr rodzynek

.skorka otarta z cytryny i pomaranczy

.szczypta soli

Polewa

.200 gr cukru pudru

.2 lyzki soku z cytryny

.odrobina wrzatku

.owoce kandyzowane- dowolne


Wykonanie

Drozdze zalewamy polowa szklanki cieplego mleka,dodajemy 1 lyzeczke cukru i 1 lyzke maki,mieszamy i odstawiamy.

Zoltka ubijamy wraz z cukrem na jasna ,pulchna mase,pod koniec ubijania dodajemy 2 lyzki rumu.

Do miski przesiewamy make,dodajemy szczypte soli,zaczyn z drozdzy,mase jajeczna,pozostale mleko i zagniatamy,na koniec dodajemy sklarowane zimne maslo i laczymy z ciastem tak,aby powstala masa byla gladka,sprezysta i lsniaca.

Gotowe ciasto przekladamy do miski ,okrywamy ja folia spozywcza i sciereczka.

Miske odstawiamy na 4 godz. w niezbyt cieple miejsce ( ciasto ma rosnac b. wolno ).

Po tym czasie przekladamy ciasto na deske ( podsypujemy je niewielka iloscia maki a najlepiej z maki nie korzystac ,robimy dolek dodajemy starta skorke z umytych i wysuszonych owocow cytryny i pomaranczy,potem odcedzone dobrze z rumu rodzynki,zagniatamy pomagajac sobie metalowa lub plastikowa lopatka,tak tylko do polaczenia skladnikow i ponownie ciasto wedruje na 3 godz. do wyrastania.

Najlepiej do "panettone" uzyc papierowych gotowych ,wysokich foremek,ja nie mialam takiej ,wiec wykorzystalam metalowy waski ,lecz wysoki garnek,wysmarowalam go masle,wylozylam dno krazkiem z papieru do pieczenia potem takze  boki.

                              

Ciasto wykladamy ponownie,lekko zagniatamy i przekladamy do przygotowanej formy lub tak jak ja -garnka.

Ciasto pozostawiamy do kolejnego wyrastania na 2 godz.

Pieczemy w temp.180stC przez 45 min.

Z podanych wyzej skladnikow przygotowujemy lukier ( ma pozostac bardzo gesty )
Polewamy nim zimne ciasto i dekorujemy owocami kandyzowanymi.

Smacznego!

« powrót

Dodaj nowy komentarz