Przepisy kulinarne

Rosol niedzielny ( bez ulepszaczy )

2018-02-20 19:01:43, komentarzy: 0

      W tytule stoi " niedzielny ", bo w naszej polskiej kulturze rosolek gotujemy zazwyczaj na niedziele,lub jakies domowe okazje .

Kazdy kraj ma swoje zwyczaje,we Wloszech niedzielny obiad,to " lasagna " " canelloni " tak mniej wiecej wyglada roznica w naszej kulinarnej kulturze ,ale  nie tak,zebym sie calkiem podporzadkowala zwyczajom wloskim - o nie! wiec od czasu do czasu przemycam cos polskiego i jestem za to " cos " nawet chwalona.

Mialo byc o rosole - niby kazdy wie jak sie gotuje jednak w Polsce uzywa sie dosc duzo "kostek knora","kucharek"i podobnych ulepszaczy ,ja nie mam nic z tych rzeczy w mojej kuchni.

Prawdziwa tajemnica dobrego ,aromatycznego rosolu ,to dobre mieso i czas gotowania ,tutaj oczywiscie musimy dorzucic cala game warzyw - to one nadadza smak i zapach naszego rosolku.

Zapraszam!

                                    Rosol niedzielny ( bez ulepszaczy )

. 1  dobra kura 

. warzywa ( marchew, por, seler ,bulwa kopru wloskiego )

. swieze ziola ( ogegano,rozmaryn, pietruszka )

. cebula,czosnek

. lisc laurowy, ziele angielskie


Wykonanie

- kure oczyszczamy i namaczamy w zimnej wodzie ( ok.1h )

- do garnka do wys. 1/2  wlewamy zimna wode i zagotowujemy ja

- wkladamy kure do wrzatku i od jej zagotowania zmniejszamy jak to tylko mozliwe plomien palnika

- przez caly czas zbieramy pojawiajace sie szumy

- kiedy szumy przestana wyplywac,dodajemy do garnka oczyszczone i pokrojone warzywa ( nie solimy )

- w polowie gotowania czyli kiedy mieso jest al dente dodajemy sol i pieprz ( teraz mieso wchlonie calosc smakow )

- gotujemy rosol ok.3 godz na b. wolnym ogniu

- ugotowane mieso wyjmujemy z garnka wraz z warzywami 

- rosol ponownie przyprawiamy do smaku sola i pieprzem a takze pokrojonymi drobno ziolami ( ziola musza pozostac goracym w rosole ,ale nie moga sie gotowac ,wydobedzie sie z nich caly aromat i zapach rosolu )

- rosol podajemy z makaronem lub jak tu czesto we Wloszech bywa z tortelini

Smacznego!


Uwaga!

Experci od kuchni radza wkladac mieso do zimnej wody,bo jak slyszalam wrzatek zabija caly aromat rosolu- ja jednak mam inna teorie na ten temat,otoz kiedy wlozymy mieso do zimnej wody,wraz z podnoszeniem tem. wody,przez caly ten czas i po jej zagotowaniu pojawiaja sie szumy,ktore wlasciwie zanieczyszczaja niepotrzebnie rosol.

Wkladajac mieso do wrzatku, omijamy ten problem bo natychmiast zamykaja sie pory miesa,a wlasnie b. powolne gotowanie wydobywa z miesa caly jego aromat i smak.


« powrót

Dodaj nowy komentarz