Przepisy kulinarne

Sernik pieczony z pomarancza ( nie opada )

2020-03-12 16:49:10, komentarzy: 0

    Sernik to nasza Polska tradycja ale tez jest ciasto ktore pod nazwa "cheesecake" ma milion wersji na calym swiecie i kazda z tych wersji moze stanowic przyklad najlepszego sernika  swiata .

Czym wobec tego roznia sie serniki- ktore sa dobre ktore mniej- dla mnie miernikiem dobrego sernika jest spojna i wilgotna konsystencja.

Kiedy przebywam w Londynie ,pedze do POSK na Hammershmith,tam w polskim domu znajduje sie kawiarenka i tam jest swietny wybor sernikow- od wilgotnego do piaskowego ( za suchym nie przepadam )

Jaki wobec tego jest moj sernik?- wilgotny ,nawet bardzo!,jednak z uwagi na delikatna konsystencje masy serowej ( nie ma budyniu ani maki ) nie nadaje sie na pokrywanie gory ciastem .

Zapraszam!

                         Sernik pieczony z pomarancza ( nie opada )

. 800 gr sera ricotta

. 130 gr cukru pudru

. 1/2 szklanki oleju slonecznikowego

. 4 jajka

. 1 duza pomarancza

. 1 duza cytryna

. szczypta soli

 

ponadto 

. male naczynie zaroodporne na wrzatek ok.1l

 

do dekoracji

. 100 gr bialej czekolady

.  50 gr masla

. aromat rumowy

. 100 ml mietany kremowki

 

Wykonanie

- tortownice wykladamy papierem do pieczenia ( dno i boki )

- ser przecieramy przez sitko

- oddzielamy zoltka od bialek 

- zoltka dodajemy do sera,skorke otarta z pomaranczy ,cytryny i przesiany cukier puder

- wyciskamy tez sok z polowy cytryny, olej  i dodajemy do sera

- wszystko wystarczy polaczyc, zamieszac za pomoca rozgi kuchennej do polaczenia skladnikow

- bialka ubijamy nie do konca z odrobina soli 

-  delikatnie po lyzce dodajemy bialka do masy serowej

-  gotowa mase przekladamy do tortownicy i rownamy powierzchnie 

- do naczynia zaroodpornego wlewamy wode i ustawiamy na dnie nagrzanego piekarnika do temp. 175stC

- na kratke piekarnika ustawiamy  tortownice i pieczemy przez 50 min

- po tym czasie wyjmujemy naczynie z woda i dalej pieczemy ok.10 min

- uchylamy lekko drzwiczki piekarnika ( drzwi blokujemy drewniana lyzka ) i w ten sposob pozostawiamy do calkowitego wystudzenia ( w polowie studzenia zdejmujemy delikatnie obrecze tortownicy i papier )

 

Dekoracja

- smietane ubijamy z cukrem pudrem i aromatem rumowym 

- czekolade rozpuszczamy w kapieli wodnej wraz z maslem

- zimny sernik ( pozostawiamy go najlepiej na cala noc ) pokrywamy ubita smietana

- rozpuszczona czekolade przekladamy do rekawa cukierniczego odcinamy koncowke i dekorujemy sernik w/g wlasnego uznania

 

Sernik podczas pieczenia niezbyt wyrasta ,dzieki temu nie opada i jest niemal plaski jak stol,potem studzimy go powoli w piekarniku ,w ten sposob nie doznaje wstrzasu termicznego

Smacznego!

« powrót

Dodaj nowy komentarz