Przepisy kulinarne

Sernik z fantazja

2014-01-12 17:10:15, komentarzy: 0

    Uh!,,uwielbiam serniki i wszelkie z nimi eksperymenty.

Postanowilam,ze tym razem moj serniczek wzbogace o pianke z bitej smietany i mleka skondesowanego.

Pomysl jest wspanialy,tylko mala uwaga-koniecznie musimy dodac nieco zelatyny,inaczej mleko choc skondensowane o bardzo spojnej konsystencji,nie utrzyma bitej smietany-o smaku nie wspomne-rozkosz!

Jesli chodzi o sernik,pieklam go ( i juz na tym poprzestane ) w kapieliu wodnej-metoda sprawdza sie w 100% ,a po upieczeniu sernik jest rowny i nie opada.

Zapraszam na moja  sernikowa "fantazje".                                                                                   

                                                            

                                                 Sernik z fantazja

Pierwsza czynnosc ktora musimy wykonac dzien wczesniej,  to gotowanie mlaka skondesowanego w puszce.

Sa tacy co sie boja bo moze np.puszka wybuchnac.

Podaje moj sposob:puszke wstawiam do rondelka,zalewam zimna woda do  wiecej niz 3/4 wysokosci i  puszki i otwieram maly ogien.

Wode systematycznie dolewamy i gotujemy na b.wolnym ogniu przez 2 godz.

Po tym czasie palnik wylaczamy i pozostawiamy tak puszke do calkowitego ostygniecia wody.

Mozna tez ( ja jednak nigdy  tego nie robilam ) mleko wylac z puszki i powoli gotowac na b.wolnym ogniu mniej wiecej tyle samo czasu.

Wybor nalezy do nas samych.


Spod  .300 gr ciasteczek kakaowych 

           .1/2 kostki stopionego masla

Wykonanie

Ciasteczka mielimy na maczke,dodajemy zimne sklarowane maslo i porzadnie zagniatamy.

Blaszke podluzna u mnie 40/25 cm smarujemy maslem i pudrujemy kakao i wykladamy jej dno masa ciasteczkowa.

Mase dobrze dociskamy pomagajac sobie lyzka lub okraglym ubijakiem,potem blaszke wtawiamy do lodowki.

W tym czasie przygotowujemy mase serowa


Masa serowa  .1000 gr sera ( u mnie ricotta )

                         .6 jajek

                         .2 budynie

                         .3/4 szklanki mleka

                         .1/3 szklanki oleju roslinnego

                         .1 szklanka cukru drobnego do ciast

                         .1 i 1/2 szklanki cukru pudru do piany z bialek

                         .esensje wanilii

Wykonanie

Ricotte przekladam do misy miksera,dodaje zoltka,cukier budyn i miksuje krotko.

Potem dodaje mleko,esensje wanilii ,olej i ponownie wlaczam mikser az polacza sie skladniki.

Bialka jajek ubijam na sztywno z dodatkiem szczypty soli ,nastepnie powoli dodaje cukier puder.

Ubite bialka szybko lacze z masa i wylewam na blaszke z ciasteczkowym spodem.

Piekarnik wczesniej nagrzewamy  do temp.210st.C, ustawiam  blaszke na kratce i umieszczam ja na przedostatnia pozycje w piekarniku.

Natomiast na piekarnikowa blaszke wylewamy wrzatek i umieszczamy ja ponizej blaszki z ciastem.

Pieczemy w takiej temp.przez 10 min.,potem zmniejszamy temp. do 150 st.C i pieczemy przez kolejne 55 min.

Studzimy w zamknietym piekarniku przez 20 min,potem drzwiczki lekko uchylamy i pozostawiamy ciasto do zupelnego wystudzenia.


Masa karmelowa  .200 ml smietany kremowki

                               .150 gr cukru pudru

                               .150 ml mleka skondensowanego ( puszka )

                               .8 listkow zelatyny 

                               .aromat rumowy

Wykonanie

Ubijamy smietane na sztywno i powoli dodajemy zimny karmel z mleka skondensowanego.

Zelatyne namaczamy w zimnym mleku ,potem zelatynke przekladamy do kubeczka z 3 lyzkami wrzadku i dokladnie mieszamy.

Natychmiast cienkim strumieniem wlewamy do masy i mieszamy az masa stanie sie spojna i zaczyna sztywniec.

Przekladamy ja na sernik i rownamy powierzchnie.


Polewa czekoladowa  .200 gr czekolady 

                                      .50 gr masla

                                      .aromat rumowy

Do rondelka przekladamy pokruszona czekolade wraz z maslem i aromatem ,mieszamy az skladniki sie rozpuszcza i calkowicie polacza ( nie wolno masy zagotowac )

Lekko przestudzona czekolada polewamy ciasto i posypujemy dodatkowo wiorkami orzechow.

Pychota!

Smacznego!!!




Tagi wpisu: Sernik z fantazja
« powrót

Dodaj nowy komentarz