Tort "Orchidea" swoja nazwe zawdziecza wlasciwie jednemu skladnikowi ,ktory wcale orchidea nie jest a chodzi tu o daktyle- czyli owoce z tego samego klimatu nasunely mi taka wlasnie propozycje nazwy .

Tak,daktyle to glowny skladnik kremu ktory wykorzystalam do przelozenia warstw tortu ,ale jak sie okaze,nie jest tu tylko krem,bo jest galaretka z brzoskwin,jest biszkopt z bialek,i jest mus czekoladowy...no i karmel- duzo tego,wszystko jednak ze soba pieknie wspolgra smakowo- polecam!

Zapraszam!

 

 

 

 

 

                                                         Tort "Orchidea" 

Biszkopt z bialek

. 2 bialka

. 4 lyzki cukru

. 2 lyzki maki ziemniaczanej

.  2 lyzki maki migdalowej

. 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

. 1 szklanka ryzu prazonego

 

Wykonanie

- tortownice 18 cm wykladamy dno papierem do pieczenia

- ryz przekladamy na blaszke wylozona papierem do pieczenia  i suszymy ryz ok 15 min  w temp. 150 stC - studzimy

- ryz mielimy w mlynku z dodatkiem 2 lyzek cukru

- obie maki przesiewamy z proszkiem do pieczenia 

- bialka ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty dsoli 

- do bialek dodajemy skladniki suche i delikatnie lyzka wszystko mieszamy

- gotowa mase przekladamy do tortownicy ,rownamy powierzchnie i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180stC przez 20 min- wyjmujemy z tortownicy i studzimy na kratce

 

Biszkopt

.3 jajka

.6 lyzek cukru

.1/2 szklanki maki pszennej

 

Wykonanie

- tortownice 18 cm wykladamy papierem do pieczenia

- jajka ubijamy z dodatkiem cukru ok.7 min ( az beda biale i sztywne ) ,potem przesiewamy make i mieszamy ja z masa za pomoca lyzki z dolu do gory

- gotowa mase wykladamy do tortownicy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180stC przez 25 min- wyciagamy z formy -studzimy

 

Galaretka z brzoskwin

. 250 gr dojrzalych slodkich brzoskwin

. 100 gr cukru 

. 2 listki zelatyny ( 4 gr )

 

Wykonanie

- umyte brzoskwinie kroimy na kawalki    i wrzucamy do rondelka,zasypujemy cukrem i podgrzewamy na wolnym ogniu

- zelatyne namaczamy w zimnej wodzie,potem dodajemy do ugotowanych miekkich owocow

- calosc miksujemy za pomoca recznego blendera 

- mase przekladamy do szklanej miseczki 18 cm i odstawiamy do lodowki

 

Krem daktylowy

.300 gr daktyli bez pestek

. 250 ml smietany slodkiej

. 300 ml smietany kremowki

- 150 gr cukru pudru

.2 lyzki rumu

 

Wykonanie

- daktyle kroimy w kosteczke zalewamy smietana slodka  i odstawiamy na kilka godz.

- rondelek z daktylami i smietana wstawiamy na wolny ogien i powoli podgrzewamy,gotujemy mase az daktyle sie rozpuszcza

- miksujemy mase recznym blenderem potem odstawiamy do ostygniecia

- smietane kremowke ubijamy na sztywno ,dodajemy rum potem powoli po 1 lyzce musu daktylowego

- gotowy krem przekladamy do rekawa cukierniczego

 

Mus czekoladowy

. 300 gr czekolada biala

. 250 ml smietana kremowka

. 150 gr cukru pudru

. 2 listki zelatyny

. 1 lyzka limoncello 

 

Wykonanie

- czekolade kruszymy i rozpuszczamy ja w mikrofali ,potem chlodzimy do temp. 29 stC 

- smietane ubijamy z cukrem pudrem tak   nie do konca 

- zelatyne namaczamy w zimnej wodzie ,potem odciskamy ja i rozpuszczamy w mikrofali z 2 lyzkami smietany

- do ubitej smietany dodajemy rozpuszczona zelatyne ,potem powoli laczymy ja z  rozpuszczona czekolada

- gotowy mus przekladamy do rekawa cukierniczego

 

Karmel

. 200 gr cukru

.20 ml wody

. 20 gr platkow migdalowych

 

Wykonanie

- cukier wraz z woda podgrzewamy na wolnym ogniu ,az masa zacznie zmieniac kolor na bursztynowy

- dodajemy w tym momencie platki migdalowe mieszamy calosc i wylaczamy ogien

- mase rozprowadzamy na papierze do pieczenia gladzimy powierzchnie .

- po uplywie kilku minut nacinamy porzadane kawalki za pomoca ostrego noza ( nalezy sie spieszyc ,bo karmel zastyga w tempie blyskawicznym )

 

Poncz

.1 szklanka wody mineralnej

. sok z polowy malej cytryny

 

Skladanie 

- na dno tortownicy 18cm ukladamy biszkopt z bialek 

- warstwa kremu daktylowego

- galaretka z brzoskwin

-  biszkopt namoczony dobrze ponczem

- warstwa kremu daktylowego

- tortownica wedruje do lodowki na 1 godz

 

- gotowe ciasto wyjmujemy z formy i umieszczamy w formie 22 cm bez dna,za to zabezpieczamy folia ,albo papierem do pieczenia jej boki

- obrecz tortownicy  z ciastem ustawiamy na talerzu

- wolne miejsca pomiedzy ciastem a obrecza wypelniamy musem czekoladowym ,takze gore ciasta i rownamy powierzchnie

- tort wedruje do lowki najlepiej na cala noc

- zdejmujemy obrecz tortownicy i dekorujemy kawalkami karmelu w/g wlasnego uznania

Smacznego!