Przepisy kulinarne

Ciasto "Opera"

2018-10-12 19:23:46, komentarzy: 1

      Ufffff!- ciasto ,ktore wykonalam we wloskim "Bake off Iltalia 6 " i za ktore   Knam ( jeden z jurorow )nagrodzil mnie pocalunkiem w reke

Emocje minely,chociaz ciagle w kazdy piatek TV. wloska wyswietla kolejne odcinki i za kazdym razem dzieje sie cos nowego.

Dzisiaj przekaze wam przepis mojego autorstwa ...jest dosc zlozony i wymaga czasu- ale warto!

Zapraszam!


                                                    Ciasto "Opera"

Biszkopt

. 4jajka

. 3/4 szklanki cukru

. 1/2 szklanki maki pszennej

. 2 lyzki kakao


Wykonanie

- jajka ubijamy ze szczypta soli  i cukrem na puszysta mase  ( ok. 7 min )

- przesiewamy make z kakao i dodajemy do masy jajecznej mieszajac calosc powoli za pomoca lyzki

- ciasto wykladamy na blaszke 40/25 cm ,ktora wczesniej wykladamy papierem do pieczenia

- pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180stC przez 20 min

- upieczony biszkopt wykladamy na sciereczke i studzimy


Krem jajeczny

. 3 zoltka + 1 jajko

. 3 lyzki maki kukurydzianej lub ziemniaczanej

. 3 lyzki cukru

. 1/2 l mleka

. aromat waniliowy

Wykonanie

- jajka miksujemy  z maka

- w rondelku zagotowujemy mleko z cukrem  nastepnie wlewamy do masy jajecznej i dobrze mieszamy 

- polaczony plyn z aromatem  przelewamy z powrotem do rondelka,mioeszamy az do zagotowania - kiedy sie pojawia pierwsze babelki zdejmujemy garnek z ognia

- krem przekladamy do miseczki i studzimy 

 

Krem czekoladowy

- 200 gr czekolady gorzkiej

- 100 gr cukru pudru

- 200 ml smietany kremowki

- 2 lyzki rumu

Wykonanie

- czekolade rozpuszczamy w kapieli wodnej wraz z rumem,studzimy do temp. 29 stC

- smietane ubijamy z cukrem pudrem nie do konca ,nastepnie dodajemy po 1 lyzce i laczymy z czekolada

- gotowy krem przekladamy do woreczka cukierniczego ( kiedy lekko przestygnie przekladamy go do rekawa cukierniczego )


Krem smietanowy z marscapone

. 250 gr marcapone

. 200 ml smietany kremowki 

. 150 gr cukru pudru

. 2 lyzeczki soku z cytryny

Wykonanie

- smietane ubijamy z cukrem poudrem na sztywno

- marscapone ubijamy z dodatkiem soku z cytryny nastepnie po 1 lyzce dodajemy ubita smietane 

- gotowy krem przekladamy do woreczka cukierniczego


Poncz

. 2 lyzki soku z cytryny

. 2 lyzki rumu

. 1 szklanka zimnej wody mineralnej


Montaz

- biszkopt przekrawamy pionowona na pol ,potem poziomo otrzymamy 4 rowne kwadraty ( mozemy uzyc centymetra lub metalowej formy )

- pierwszy kwadrat ciasta umieszczamy na pulmisku i bardzo delikatnie namaczamy ponczem ( dlatego ze ciasto jest b. cienkie )

- pierwszy krem to krem jajeczny 

- na to nakladamy drugi kwadrat ciasta polewamy bardzo niewielka iloscia ponczu

- drugi krem to krem czekoladowy ( mozemy go posypac np. orzechami )

- teraz trzeci kwadracik ciasta -poncz i krem smietanowy

- przykrywamy wszystko 4 kwadratem ciasta ktory takze polewamy ponczem dociskamy lekko i odstawiamy do lodowki


Polewa czekoladowa

. 3 lyzki kako

. 4 lyzki cukru

. 4 lyzki wody

. 80 gr masla

. 2 listki zelatyny

. 1 lyzka glukozy

Wykonanie

- do rondelka przekladamy wszystkie skladniki poza zelatyna i podgrzewamy na wolnym ogniu ( nie gotujemy )

- w zimnej wodzie namaczamy zelatyne ,kiedy skladniki sie rozpuszcza,zdejmujemy rozdelek z ognia  dodajemy odciasnieta zelatyne i mieszamy az sie rozpusci

- blendujemy teraz calosc i przepuszczamy mase przez sitko- studzimy

- kiedy polewa zacznie tezec polewamy  schlodzone ciasto i ponownie wkladamy do lodowki

Smacznego!



Tagi wpisu: Ciasto
« powrót

Dodaj nowy komentarz

  • Kasia 7:18, 13 października 2018

    Cudne!
    Pracochłonne, bez watpienia, ale wyglada na to, że warto!
    :)

    Odpowiedz